-
Очень вкусный и сочный плов, простой в приготовлении.
Можно взять курицу целиком или 3-4 окорочка. Грудку лучше не брать, мясо может получиться суховато. Мясо очистить от костей, порезать небольшими кусочками. Порезать лук, чеснок. Смешать с куриным мясом, добавить перец, лавровый лист, горчицу. Накрыть крышкой и оставить мариноваться на 3-4 часа.
После этого…
-
Питательные вещества, необходимые для организма человека
В организме человека непрерывно происходят процессы обмена веществ, т.е. процессы сгорания и новообразования веществ, необходимых для роста и жизни.
С пищей организм получает вещества, нужные для построения и возобновления тканей тела, для протекания жизненных процессов, а также для выработки тепловой энергии, служащей для поддержания постоянной температуры…
-
Хотя приготовление костного бульона занимает много времени, это один из самых дешевых видов бульона, а вкус и полезные свойства блюд на его основе помогут разнообразить Ваш стол.
Кости промывают в холодной воде, разрубают на мелкие части (за исключением трубчатых костей, у которых отрубают только вертлуги).
Размельченные кости закладывают в…
-
Приготовление мясо-костного бульона - это основы основ в кулинарии, большинство самых распространенных супов, а также многие вторые блюда начинаются именно с варки мясокостного бульона.
Мясо с костями обмывают, нарезают кусками (чем мельче нарезано мясо, тем вкуснее бульон, но суше мясо), заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают накипь, добавляют ароматические коренья, соль и продолжают…
-
Ароматный и наваристый бульон из грибов - это отличная основа для супов, соусов и блюд из макарон.
Сушеные белые грибы промывают в холодной воде и на 3-4 часа замачивают для набухания. Затем набухшие белые грибы
варят в той же воде 40- 50 минут и бульон процеживают. Белые грибы размельчают и добавляют…
- Вы здесь:
-
Главная
-
Еда вкусная и здоровая
- Рецепты супов
Рецепты супов
Супы приготовляют на мясных, рыбных или грибных бульонах, на воде, молоке или на хлебном квасе, добавляя разнообразные овощи, крупы или мучные изделия, бобовые, фрукты — каждый продукт в отдельности или смеси их в разных соотношениях. В зависимости от жидкости, обработки продуктов и приготовления супы подразделяют на прозрачные и заправочные, супы-пюре, холодные и молочные.
Чаще всего приготовляют супы прозрачные и заправочные на бульонах. Эти супы возбуждают аппетит и улучшают процесс пищеварения, поскольку экстрактивные вещества бульона способствуют секреции желудочного сока. Поэтому супы, приготовленные на мясных, рыбных или грибных бульонах, подаются первыми; с этим и связано обозначение супов «первые блюда». Если в супы добавляют побольше жиров и других продуктов, они могут служить и единственным блюдом на обед.
Бульоны приготовляют из свежего, соленого, копчёного мяса.
Самый вкусный и ароматный бульон получается из мяса и костей более старых особей. Иногда для того, чтобы придать бульону особый вкус, телятину и свинину перед варкой обжаривают на жире или на сливочном масле.
Ароматный и наваристый бульон из грибов - это отличная основа для супов, соусов и блюд из макарон.
Сушеные белые грибы промывают в холодной воде и на 3-4 часа замачивают для набухания. Затем набухшие белые грибы
варят в той же воде 40- 50 минут и бульон процеживают. Белые грибы размельчают и добавляют
Рыбный бульон - это легкая и полезная альтернатива мясным бульонам. Они менее жирные, быстрее перевариваются и усваиваются организмом.
Головы (без жабр), хвосты и кости рыб заливают водой, доводят до кипения, снимают накипь, добавляют ароматические коренья и кипятят приблизительно 30 минут.
Затем бульону дают настояться, процеживают и используют для приготовления рыбных супов.
Если рыбные супы подают вместе с кусками рыбы, то последние отваривают в рыбном бульоне отдельно.
Приготовление мясо-костного бульона - это основы основ в кулинарии, большинство самых распространенных супов, а также многие вторые блюда начинаются именно с варки мясокостного бульона.
Мясо с костями обмывают, нарезают кусками (чем мельче нарезано мясо, тем вкуснее бульон, но суше мясо), заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают накипь, добавляют ароматические коренья, соль и продолжают варку до готовности мяса и хорошего его отделения от костей.
Хотя приготовление костного бульона занимает много времени, это один из самых дешевых видов бульона, а вкус и полезные свойства блюд на его основе помогут разнообразить Ваш стол.
Кости промывают в холодной воде, разрубают на мелкие части (за исключением трубчатых костей, у которых отрубают только вертлуги).
Размельченные кости закладывают в котел и заливают холодной водой. Количество воды рассчитывают, принимая во внимание выход готового бульона (на 1 порцию 400 г) и степень уварки (при варке костного бульона каждый час испаряется приблизительно 5% от количества налитой жидкости). Котел закрывают крышкой и нагревают.
