Бульоны приготовляют из свежего, соленого, копчёного мяса.
Самый вкусный и ароматный бульон получается из мяса и костей более старых особей. Иногда для того, чтобы придать бульону особый вкус, телятину и свинину перед варкой обжаривают на жире или на сливочном масле.
Бульон можно приготовить сразу в большом количестве, так как при хранении он не теряет своей питательной ценности, и может использоваться по мере надобности для приготовления супов. При этом нужно только следить, чтобы он не прокис.
Поделиться:
